|
|
Gravad Lax Van Ann Britt Olsson
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo zalmfilet (met vel) * 1,5 dl suiker * 1,5 dl zeezout * 10 witte peperkorrels (gemalen/gekneusd) * grote bos dille * 2 citroenen * potje kappertjes
Voor de mosterd-/dillesaus : 1/2 tl Senaps?s (Zweedse mosterd, verkrijgbaar bij Ikea) * 1/2 tl Dijon-mosterd * 3 el witte wijnazijn of citroensap * 5 el olijfolie * 1 dl creme fraiche * zout naar smaak
Voorbereiding:
Snijd de filet in twee stukken. Meng de gehakte dille, suiker, zout en peper en verspreid eenderde deel op de bodem van een ruime schaal. Leg er een stuk filet op met het vel naar beneden. Verdeel er weer eenderde deel van de mix over en leg het tweede stuk vis hierop (met het vel naar boven). Strooi tenslotte de rest van het mengsel eroverheen en leg voor het gewicht een bord op de vis. Zet alles drie dagen in de koelkast. Keer het geheel de tweede dag om en verwijder het bord.
Bereidingswijze:
De derde dag kan het restant van het mengsel van de filets worden gewassen. Snijd de filets in dunne, schuine plakken van hun vel en verdeel de plakken op een platte schaal. Garneer met kappertjes, verse citroenschijfjes en wat dille.
Mosterdsaus : Meng de mosterd, de azijn of het citroensap, de olijfolie en de creme fraiche door elkaar. Voeg voor de smaak eventueel nog wat zout toe.
|
|
|